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株洲学厨师到哪里,学烹饪培训到哪里,哪里有专业的烹饪学校
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南洋厨师培训学校坚决让学生学到真技术。我校不仅让学生全面的掌握烹饪知识,了解各种烹饪原料的性质产地,鉴别保管及加工,还让学生熟练掌握各种烹调方法,精通专业理论知识,掌握十大菜系菜肴,了解营养与食物的保健和补品的食疗方法等。学校专业教学并每月对学生进行考核评分,并适当的鼓励学生积极主动的投入学习中去。

理论课程:

一、烹调的基本功:烹调工具及设备的使用、临灶操作、火候的鉴别、掌握识别油温、勺功技术、调味的方法种类、勾芡的知识和用途

二、原料知识:1、蔬菜2、畜类3、禽类4、水产类5、干货类6、果蔬类

三、原料加工技术知识:刀工技术操作及原料形成、粗细加工要求

四、烹饪的过程:1.焯水2、走油3、上色4、糊浆处理5、气蒸6、排菜

五、厨房的安全与卫生:1、饮食卫生要求2、预防食物中毒3、厨房安全操作4、以及事情处理

六、成本核算知识:1、净料单位成本2、净料利用率的应用3、有味半成品核算

4、无味半成品核算5、菜肴的成品核算

七、厨师的素质:1、厨师的职责2、厨师的要求

八、操作课程:1、刀工操作技术2、勺工操作技术3、冷菜操作技术4、热菜操作技术5、汤羹操作技术

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