果蔬雕刻是指以各种可塑性果蔬为原料，利用专业刀具，荟萃雕刻、绘画、造型设计、插花等艺术手法来美化菜肴的一种造型艺术手段。使人们在得到物质享受的同时，也能得到艺术享受。把果蔬雕刻作品运用到菜肴、宴席，使菜肴在食用的同时，又具有艺术观赏性，既美化了菜肴，又烘托了宴会的气氛，令人赏心悦目，更增添食欲。

果蔬雕刻是装饰菜肴、美化菜肴、提升菜肴品质，烘托宴会气氛的一种实用技术。果蔬雕刻是艺术与技术的有机结合，并要求在短时间内完成。它表现了作者对美好生活的向往，对宴会主题的体现。一件精美的果疏雕刻作品，不仅体现了作者的艺术水准，也体现了一种美好的创意。