果蔬雕刻汇集多种艺术手法

果蔬雕刻是指以各种可塑性果蔬为原料，利用专业刀具，荟萃雕刻、绘画、造型设计、插花等艺术手法来美化菜肴的一种造型艺术手段。使人们在得到物质享受的同时，也能得到艺术享受。把果蔬雕刻作品运用到菜肴、宴席，使菜肴在食用的同时，又具有艺术观赏性，既美化了菜肴，又烘托了宴会的气氛，令人赏心悦目，更增添食欲。

果蔬雕刻是装饰菜肴、美化菜肴、提升菜肴品质，烘托宴会气氛的一种实用技术。果蔬雕刻是艺术与技术的有机结合，并要求在短时间内完成。它表现了作者对美好生活的向往，对宴会主题的体现。一件精美的果疏雕刻作品，不仅体现了作者的艺术水准，也体现了一种美好的创意。

果蔬雕刻分为菜肴点缀和独立使用两种：

1、菜肴点缀

是指在菜肴装盘时，把果蔬雕刻作品放在其一侧或中央作点缀，使菜肴的造型和色彩更加完美，增加菜肴的艺术观赏性。例如在一些色彩比较单调的菜肴中放一朵萝卜雕刻的牡丹，这样会使菜肴鲜亮明快，增添食欲。又如在一盘白切鸡中摆上一个雕刻的凤凰作陪衬，那么整个菜肴便变得生动而有情趣。

2、独立使用

这是人们常见的席面组合雕和展示台，这种方式多用来烘托宴席或宴会的气氛，提高宴会的档次。如今在一些高档宴席、大型宴会和酒会上，由于普遍都采用了自助分餐制，因此桌子中间往往就会显得很空缺，如果摆上一些具有象征意义的食雕作品，就可以巧妙地烘托整个就餐气氛。

此外，食雕在各式各样的美食节中也充分显示了其独特的魅力，起到了灵魂的作用。果蔬雕刻在我国已有悠久的历史，在明清时代，宫廷和地方的高档筵席中，经常使用瓜雕作品。随着时代的发展，如今果蔬雕刻更是越来越受到人们的青睐。中式烹饪讲究“色、香、味、形”，而果蔬雕刻则正好对其中的“色”和“形”起着非常出色的辅助作用。所以，果蔬雕刻已成为厨师烹饪专业课程之一，也被列为烹饪中重要的一门学科。

果蔬雕刻一、活动目标：1、学习简单的雕刻、塑造的基本方法。2、根据萝卜形状，设计、雕刻一件桥的小作品。3、运用雕刻方法实践操作，设计雕刻内容。4、通过本课学习，让学生了解民间传统工艺的魅力，体验雕刻制作的过程，提高对蔬果雕刻艺术的认识与欣赏能力，锻炼学生动手能力。5、培养学生细致、敏锐的观察能力和奇妙、独特的想像能力，发展创新意识和动手能力。大胆实践果蔬雕刻，体验雕刻乐趣。二、活动重难点：教学重点：1、运用雕刻方法实践操作，设计雕刻内容。2、了解萝卜桥的雕刻步骤及方法技巧。3、展开想象设计自己喜欢的造型进行雕刻。难点：1、掌握雕刻的基本方法和要领。2、把握雕刻的设计和制作要领，锻炼手指的灵巧与协调能力。3、有创意地选择、使用合适的材料雕刻作品。三、教学准备：教师准备：1、雕刻范例作品，如蝴蝶、花、字等图案造型。2、雕刻工具一套。3、实物投影义。4、学生准备：1、雕刻所需用的各种蔬菜和果皮，如南瓜、萝卜、西瓜等。2、雕刻工具每人一套，改锥一个。四、活动课时：三课时五、活动方法:1、培养合作意识，提高动手能力。2、有创意地选择材料雕刻，养成耐心仔细的手工制作习惯。

1、学习简单的雕刻、塑造的基本方法。2、培养细致、敏锐的观察能力和奇妙、独特的想像能力，发展创新意识和动手能力。3、大胆实践果蔬雕刻，体验雕刻乐趣。

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