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中式面点师首选株洲市南洋职业技术学校
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株洲市南洋职校培训中式面点师从理论和实践出发,分为面点原料常识,制馅工艺,面柸调制工艺,成型工艺,熟制工艺等。

面粉的质量对发酵面柸的影响表现在两个方面:一个是面粉产生气体的性能,另一个是面粉保持气体的能力。其中产生气体的性能指的是面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性:保持气体的能力是指面粉中的蛋白质产生面筋的多少和品质的优劣。面筋的数量和质量是决定面柸保持气体能力的重要因素,面筋较多的面柸,具有较强的保持气体的能力,但是产生气体的速度却较慢,发酵的时间就延长。

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